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SCARICARE MANUALE HACCP GRATIS

Posted on Author Gonos Posted in Autisti


    Manuale haccp online: in regola per i controlli delle autorità sanitarie, Completo di procedure e schede di registrazione, Tranquillità e Assistenza. è per questo che qui vi proponiamo la possibilità di scaricare il manuale haccp per bar in word gratis, o, se preferite, già impaginato in PDF. Il Manuale per l'autocontrollo alimentare costituisce il caposaldo della gestione della sicurezza alimentare per le attività. Le informazioni. Scopri quali sono le schede di autocontrollo da compilare e scaricale gratis in pdf​. Ecco le schede da scaricare e compilare per l'autocontrollo haccp.

    Nome: manuale haccp gratis
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    Licenza:Solo per uso personale (acquista più tardi!)
    Dimensione del file: 62.33 Megabytes

    Abolizione del libretto di idoneità sanitaria. Settori alimentari che non svolgono alcuna attività di preparazione, produzione o trasformazione di prodotti alimentari, oppure che svolgono semplici operazioni di preparazione degli alimenti B.

    Settori alimentari, in cui la manipolazione degli alimenti segue procedure consolidate, che costituiscono spesso parte della normale formazione professionale degli operatori del settore in questione Tale semplificazione prevede che a seguito dell applicazione dell analisi dei pericoli al processo considerato, la gestione degli stessi avvenga attraverso la predisposizione e l applicazione da parte dell impresa alimentare di procedure di controllo basate sull applicazione di misure igieniche di base.

    È parte integrante del presente Piano di Autocontrollo il Registro dei Controlli e delle Verifiche che evidenzia l applicazione decisionale e operativa di quanto emerge dall analisi dei pericoli e dai prerequisiti inerenti al tipo di attività in essere. Severità: entità del pericolo, cioè gravità delle sue conseguenze in termini sanitari.

    Se invece, oltre al caffè, vorremmo offrire ai nostri clienti bei bomboloni con la crema pasticciera, allora il discorso cambierà.

    La crema è infatti preparata con prodotti deperibili come latte e uova, e sarà soggetta al rischio di proliferazione batterica, dovremo quindi stare attenti a molte fasi della lavorazione: Al ricevimento della materia prima latte, uova, carne etc… che sia in buone condizioni e che sia conservata alla giusta temperatura. Troverete sul piano haccp in word anche elementi che non hanno a che fare con il cibo vero e proprio, ma certamente con la sicurezza alimentare.

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    Il lavaggio straordinario è eseguito sempre a seguito di non conformità. Registrazioni Il controllo del rispetto della procedura prevede la compilazione della Scheda lavaggio automezzi.

    Le eventuali non conformità riscontrate sono registrate nella Scheda non conformità dove sarà descritto il problema e soprattutto l azione correttiva adottata. La lotta agli infestanti coinvolge tutti i locali ad uso alimentare. Il posizionamento delle trappole è riportato in apposita planimetria.

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    Le caratteristiche specifiche delle trappole utilizzate e delle eventuali sostanze chimiche in esse contenute sono elencate e dettagliate nelle relative Schede tecniche e di sicurezza.

    Non conformità ed azioni correttive Qualora le operazioni di monitoraggio evidenzino una infestazione in atto, diventa indispensabile attivare un piano di trattamento insetticidi, rodenticidi ecc.

    E un intervento svolto in genere da ditte specializzate addestrate e autorizzate, poiché il tipo di disinfestazione va scelto in relazione al tipo di infestante rilevato. A tale proposito risultano indispensabili i seguenti accorgimenti: - sospendere l attività - posizionare rodenticidi solo ed esclusivamente in contenitori di sicurezza, ancorati al terreno o alle pareti e con coperchi chiusi a chiave - coprire tutte le attrezzature e piani di lavoro con idonee protezioni - aerare scrupolosamente i locali ed eseguire un accurata pulizia di locali ed attrezzature prima della ripresa delle attività Registrazioni Al Manuale di Autocontrollo sono allegati i documenti relativi al monitoraggio da parte della ditta esterna.

    Responsabile: Responsabile dell Autocontrollo Preposto all applicazione: il Responsabile dell Autocontrollo programma e predispone gli interventi di manutenzione.

    Schede HACCP da compilare

    Tali interventi possono essere affidati a ditte esterne o a personale interno esperto. Si rimanda all allegato stampa del programma in excell e di una schermata del programma Flotta Grar.

    Tale resoconto viene allegato al Piano di Autocontrollo o mantenuto in ufficio. Dopo circa 5 minuti si effettua la lettura del valore indicato dal termometro in verifica e si compara con il valore indicato dal termometro di riferimento.

    Non conformità ed azioni correttive Qualora le i mezzi e la cella evidenzino delle anomalie e non conformità si richiede una manutenzione straordinaria.

    Registrazioni Gli estremi degli interventi effettuati da personale interno e esterno, sono registrati sull apposita Scheda manutenzioni. L evidenza del controllo interno dei termometri è riportata nella Scheda verifica termometri. Corretto comportamento igienico Il personale di guida, poichè effettua anche attività di carico e scarico di merci sfuse carne e pesce e di merci deperibili seppur confezionate pasti presso Aziende Alimentari è tenuto ad indossare: Camici puliti Copricapo Guanti monouso 2.

    Formazione aziendale Al momento dell assunzione o a seguito di cambiamento di mansione, l OSA si preoccupa di affiancare il lavoratore a personale esperto per l addestramento relativo alla propria mansione; tale addestramento comprende la parte relativa alla sicurezza degli alimenti mediante la illustrazione delle procedure previste dal manuale di autocontrollo.

    Registrazioni Le eventuali non conformità riscontrate sono registrate nella Scheda non conformità dove sarà descritto il problema e soprattutto l azione correttiva adottata.

    L acqua utilizzata è potabile in quanto fornita dall acquedotto pubblico e viene usata, ove necessario, per garantire che i prodotti alimentari e le attrezzature non siano contaminati.

    Nel caso in cui vi sia un danneggiamento serio delle confezioni, occorre segnalarlo immediatamente al committente ed attenersi alle sue indicazioni Registrazioni Le eventuali non conformità riscontrate sono registrate nella Scheda non conformità dove sarà descritto il problema e soprattutto l azione correttiva adottata. Se la temperatura non rientra nell intervallo occorre immediatamente avvisare il responsabile dell autocontrollo. Ma la sola formazione non basta, occorre disporre di una documentazione obbligatoria che prende il nome di Piano di Autocontrollo Haccp, scopriamo di che si tratta.

    Cos'è il Piano Autocontrollo Haccp? Si tratta di un insieme di documenti che prescrivono le regole di prevenzione ed i principi dell'Haccp da mettere in atto in una determinata azienda del settore alimentare.

    Moduli Haccp allegati al Manuale

    É un elemento essenziale ma soprattutto obbligatorio per lavorare in sicurezza e in osservanza delle leggi e delle normative in materia disciplinate dal Regolamento CE n. Il Piano di Autocontrollo è composto da due elementi strettamente correlati tra loro: Le Schede di Autocontrollo Haccp , ovvero la documentazione operativa; Per chi è obbligatorio il Piano di Autocontrollo?

    Come potete vedere le categorie cambiano a seconda del grado di manipolazione degli alimenti, per questo ognuna di esse ha bisogno di mettere in atto un piano di autocontrollo che tenga conto di tutti i punti critici e i possibili rischi.


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